¿Cuánto tiempo se puede mantener la mayonesa casera en la heladera y por qué puede ser peligroso?

Se trata de uno de los aderezos más usados para los platos que se prepararon durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo.

02 de enero, 2025 | 17.08

Gran parte de las comidas que se elaboraron en la mesa de los argentinos para celebrar la llegada del Año Nuevo contó con la presencia de mayonesa casera. Una que puede tener un gusto muy especial, pero que no se recomienda guardarla mucho tiempo dentro de la heladera porque podría representar un riesgo para la salud de las personas.

Al elaborar una mayonesa casera, se le aconseja a las personas que sigan determinadas instrucciones para que esta adquiera cierta textura y sabor, que luego permitirá realzar comidas. En ese sentido, hay un ingrediente en particular cuyo uso genera bastante polémica porque muchos expertos de la cocina y la salud no lo recomiendan.

Por qué es peligroso hacer mayonesa casera.

"Mayonesa casera. El peligro se debe a contaminación por salmonella. Causada por el uso de huevos crudos", expresaron desde Bromatología en Casa, como figura usuario en las redes. Es importante recordar que los huevos no reciben un tratamiento especial en la Argentina, debido a que muchos llegan al hogar de la misma manera que fueron extraídos. Al romper la cáscara, la yema y la clara se pueden contaminar.

"Para reducir este riesgo, podes optar por huevos pasteurizados y seguir buenas prácticas", agregaron. Se trata de un proceso que es ideal para que los huevos comprados en el supermercado o verdulerías sean aptos para realizar mayonesa casera. Aunque también ya se los puede conseguir con esta condición, pero su precio es más elevado que los normales. 

Por qué es peligroso hacer mayonesa casera.

Además, se debe considerar que este tipo de preparaciones tienen que ser conservadas en la heladera y contar con una temperatura menor o igual a los 5°. Cualquier otra decisión, como dejarla en un frasco a temperatura ambiente, se considera arriesgado y lo mejor es descartarla. También están aquellos que solo recomiendan consumirla una vez y tirar lo que sobre. 

¿Qué es la salmonella?

Se trata de una enfermedad originada por bacterias que puede provocar consecuencias severas dentro del organismo de las personas, con gran impacto en el tubo intestinal. Es un microorganismo vivo que está presente tanto en las heces de los animales como de los seres humanos. 

Algunos de los siguientes síntomas son producto de haber consumido un alimento contaminado con salmonella: diarrea, cólicos estomacales, fiebre, náuseas, vómitos, escalofríos, dolor de cabeza y sangre en las heces. Por lo general, la persona suele dejar atrás estos problemas pasados los 10 días, pero hay casos en los que puede extenderse y lo mejor es recurrir al centro médico más cercano.