El tratamiento de la carne cruda debe ser uno especial para que esta no pierda su sabor pero más que nada su calidad, debido a que podría adquirir un estado que no es el ideal para ser consumida y se tenga que descartarla. Esto provoca que el proceso de descongelamiento deba ser el adecuado y hay uno que permite acelerar los tiempos.
Los chef les recomiendan a las personas que saquen la carne del congelador la noche anterior al día de su elaboración y dejarla dentro de la heladera para que el proceso de cambio de temperatura se haga de manera paulatina. Porque el contacto con el aire podría provocar que se descomponga. Mientras que en otro procedimiento recomiendan el uso de agua fría, pero para determinadas situaciones.
"Un error muy común es descongelar la carne en el microondas o dejarla al sol. Es probable que la carne pierda humedad y quede seca y dura", expresó Jorgito Parrillero. Una decisión que provocará lamentos, ya que la porción no estará en condiciones. Es importante mencionar que solo se debe aplicar en situaciones en las que se necesita usar el alimento con cierta urgencia.
"La puede descongelar rápidamente sumergiéndola en agua fría, pero ojo que esta se encuentre sellada al vació para que el líquido no tenga contacto con la carne. Por cada kilo de carne va a demorar una hora en descongelarse. Te recomiendo cambiar el agua cada treinta minutos para que el proceso sea progresivo", agregó. Además, se desprende que no se puede volver a congelar la porción.
¿Por qué no se puede congelar la carne dos veces?
Al momento de descongelar la carne, los profesionales de la cocina aconsejan que la misma sea consumida de manera inmediata y que no se vuelva a colocar nuevamente en el frezzer. Esta es una acción que provocará una serie de resultados negativos que arruinarán la receta que se intenta llevara a cabo, además de ciertos problemas en el organismo.
"Esto convierte al alimento en un producto no seguro para el consumo. Al congelar una carne ya descongelada, lo que se hace es recongelarla con más microorganismos", expresan desde Total Food Argentina. Una acción que incrementa las chances de que registre una intoxicación alimentaria que produzca vómitos, debilidad corporal, deshidratación, diarreas y fuerte dolor de cabeza.
Por otro lado, las personas deben recordar que la carne cruda congelada debe tener una temperatura por debajo de los -10 grados. Cualquier otro tipo de valor provocará que se desperdicie. Mientras que en la heladera debe permanecer un corto tiempo con un ciclo de enfriamiento que oscile entre los 4° y -2°.