Receta de pollo Birayini: el plato típico de la India que combina especias intensas, arroz y pollo

El pollo Birayini es uno de los platos mas típicos de la India, conocido por su combinación de arroz aromático, pollo jugoso cocido en capas y el uso de especias muy intensas.

Este plato equilibra sabores y texturas diferentes en el que cada ingrediente cumple un rol clave en el resultado final. Es mucho más que un simple arroz con pollo, ideal para preparar en ocasiones especiales o cuando tengas ganas de comer algo diferente.

Se caracteriza por el método de cocción "dum", que permite que el arroz termine de cocinarse lentamente junto al pollo y las especias, absorbiendo todos los aromas.

El azafrán, el cardamomo, el comino y el garam masala le dan profundidad, mientras que el yogur en la marinada garantiza un pollo bien tierno y sabroso. El canal de YouTube Las Recetas de MJ compartió todo el paso a paso para prepararlo en casa.

Receta típica de la India: pollo Birayini

Ingredietes

Para el marinado:

• 1 pollo troceado sin piel y deshuesado

• 4 cucharadas de yogur griego natural

• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

• 1/4 cucharadita de chile molido

• Sal 

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de ghee (o mantequilla)

• 4 vainas de cardamomo

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 2 cebollas medianas

• 160 g de tomate pera pelado

• 1 cucharada de tomate concentrado

• 1/2 chile verde fresco

• 1 cucharada de pasta de jengibre y ajo

• 1 cucharadita de cilantro en polvo

• 50 ml de leche caliente

• Hebras de azafrán

• Hierbabuena fresca

• Cilantro fresco

• 400 g arroz basmati

• 2 cucharaditas de garam masala

• Sal

Para la pasta de jengibre y ajo:

• Misma cantidad de ambos ingredientes

• Un poco de agua

Preparación

1. Comenzá haciendo la pasta de jengibre y ajo. Triturá partes iguales de ambos ingredientes con apenas un poco de agua hasta obtener una pasta espesa y reservá una cucharada para la receta.

2. Luego, colocá el pollo troceado en un bowl y mezclalo con el yogur griego, la cúrcuma, el chile molido y sal a gusto. Integrá bien todo y dejalo marinar al menos una hora en la heladera (si podés, más tiempo mejor, incluso toda la noche).

3. Mientras tanto, calentá la leche y agregá las hebras de azafrán para que infusionen durante unos 10 a 15 minutos. Por otro lado, lavá el arroz basmati varias veces hasta que el agua salga clara y dejalo en remojo unos 20 a 30 minutos.

4. Luego herví abundante agua con sal y cociná el arroz hasta que esté aproximadamente al 70% de cocción, es decir, todavía algo firme. Colalo y reservá, ya que terminará de cocinarse más adelante.

5. En una olla amplia o sartén profunda, calentá el aceite de oliva junto con el ghee o mantequilla. Añadí las vainas de cardamomo y las semillas de comino y dejá que liberen su aroma unos segundos.

6. Incorporá las cebollas cortadas en pluma y cocinalas hasta que estén bien doradas y caramelizadas. Sumá el chile verde picado y la pasta de jengibre y ajo, y cociná un minuto más.

7. Agregá el tomate pera picado, el tomate concentrado, el cilantro en polvo y sal a gusto, y cociná hasta que el tomate se deshaga y la mezcla espese, notando que el aceite comienza a separarse ligeramente.

8. Incorporá entonces el pollo junto con toda su marinada y cociná a fuego medio durante unos 10 a 15 minutos, hasta que esté casi completamente hecho y la salsa haya reducido. No debe quedar excesivamente líquido, pero sí jugoso.

9. Una vez listo, bajá el fuego al mínimo y comenzá a armar las capas: dejá el pollo como base y cubrilo con una capa de arroz.

10. Espolvoreá por encima el garam masala, un poco de hierbabuena fresca y cilantro fresco picados, y rociá parte de la leche con azafrán. Si la olla lo permite, podés repetir las capas.

11. Tapá bien la olla (si querés, colocá un repasador limpio entre la tapa y la olla para sellar mejor el vapor) y cociná a fuego muy bajo durante 15 a 20 minutos para que el arroz termine de hacerse y absorba todos los aromas.

12. Apagá el fuego y dejá reposar unos 10 minutos antes de servir. Mezclá suavemente de abajo hacia arriba para no romper el arroz y disfrutar de un Biryani con granos sueltos, pollo jugoso y un perfume intenso de especias.

13. ¡Listo!