Ante el temor de que el sushi sea un plato apto solo para expertos en gastronomía japonesa, la reconocida cocinera Paulina Cocina reveló en su canal los secretos para prepararlo en casa en cinco simples pasos, demostrando que con la técnica adecuada para el arroz, cualquiera puede animarse a armarlo sin morir en el intento.
Contrario a lo que muchos piensan, preparar sushi en casa no es una misión imposible. La verdadera clave de esta receta veraniega no está en rellenos exóticos, sino en dominar la preparación del arroz. El resto es pura imaginación y animarse a probar.
Ingredientes para hacer sushi en casa
para 4 rolls y 12 niguiris
- 2 tazas de arroz para sushi
- Alga nori
- Wasabi
- Salsa de soja
Para el sushi-zu
- 4 cdas. de vinagre de arroz
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de sal
Para los diferentes tipos de sushi
- Salmón
- Lenguado
- Langostinos
- Varitas de cangrejo
- Piel de salmón
- Palta
- Zanahoria
- Pepino
- Tomates secos
- Nueces
- Tallos de cebolla de verdeo
- Queso cremoso (el más firme que consigas)
- Semillas de sésamo (negro y tostado)
El paso a paso para un arroz que no falle
El proceso arranca con un lavado obsesivo: hay que pasar el arroz por agua entre cinco y seis veces hasta que el líquido salga casi transparente. Después de ese chapuzón, se deja reposar media hora. La cocción exige disciplina: misma cantidad de agua que de arroz, fuego alto hasta que hierva y después trece minutos mínimos con la tapa puesta.
Acá es clave no sacar la tapa nunca. Apagado el fuego, la olla descansa diez minutos más tapada. Ahí nace la base de todo. Mientras el arroz se enfría en una fuente amplia, se prepara el sushi-zu: vinagre de arroz, azúcar y sal.
La jugada con los ingredientes y los reemplazos
Si no conseguís el famoso arroz para sushi, no entres en pánico. Paulina revela que la variedad Doble Carolina, esa que está en cualquier almacén, puede sacarte del apuro. Con el vinagre pasa algo parecido: el de alcohol común si le sumás un poco más de azúcar para equilibrar la acidez podés usarlo tranquilamente.
Para los rellenos, la receta invita a la creatividad. Además del salmón o el lenguado fresco que recomienda el pescadero, podés usar palta, pepino, zanahoria, langostinos o incluso queso cremoso bien firme. Lo importante es que el pescado sea blando, que se desarme en la boca, y que todo esté fresco.
Manos a la obra: armado sin misterios
Llegó el momento del armado, y acá la regla de oro es una sola: las manos siempre mojadas para que el arroz no se te pegue. Sobre una esterilla va el alga nori con la parte brillante hacia abajo. Se esparce el arroz dejando un centímetro libre en el borde para cerrar, se coloca el relleno y se enrolla con cuidado.
Los tipos de sushi se multiplican. El niguiri es esa especie de croqueta con un trozo de pescado arriba. El temaki, al que Paulina bautiza como "cucuruchete", se cierra como un cucurucho. Para los rolls, el corte se hace con cuchillo mojado en seis u ocho piezas, tirando las puntas que siempre quedan desparejas.
Acompañamientos y el toque final
El sushi se sirve con su cuenquito individual para mezclar salsa de soja con wasabi. Ojo con la pasta de rábano picante que, como aclara la receta, es realmente muy picante. Si los palitos te aburren, mejor comer con la mano que con tenedor. Otra salsa alternativa es soja, miel y jengibre rallado.
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