Tartar de ternera casero: el paso a paso para hacerlo en casa

Si hay un plato que combina elegancia, frescura y sabor intenso, es el tartar de ternera. Esta preparación, que se sirve cruda y condimentada con una mezcla de ingredientes que realzan su calidad, es ideal para una cena especial o para darse un gusto sin necesidad de pasar horas en la cocina. La receta del chef Gonzalo D'Ambrosio, del programa "Fácil y resultón" de elGourmet, te guía paso a paso para lograr un tartar perfecto.

La clave de un buen tartar está en la calidad de la carne y en el equilibrio de los condimentos. Con pocos ingredientes y una técnica simple, podés obtener un plato digno de un restaurante.

Ingredientes para 4 porciones

• Solomillo de ternera: 320 g

• Cebolla de verdeo picada: 20 g

• Castañas de cajú: 30 g

• Salsa inglesa: cantidad deseada

• Tabasco: cantidad deseada

• Salsa de soja: cantidad deseada

• Jugo de lima: 1 unidad

• Yemas de huevo: 5 unidades (una para la mezcla y cuatro para decorar)

• Sal en escamas: a gusto

• Rebanadas de pan tostado: 5 unidades (para acompañar)

Paso a paso para un tartar de ternera perfecto

1. Picar la carne
El primer paso es fundamental: la carne debe estar bien fría para facilitar el corte. Con un cuchillo bien afilado, picá el solomillo en cubos muy pequeños y parejos. Evitá usar la procesadora, porque puede desgarrar la carne y cambiar la textura. Reservá en un bol.

2. Preparar el condimento
En un recipiente aparte, mezclá la cebolla de verdeo picada, las castañas de cajú (podés picarlas groseramente), la salsa inglesa, el tabasco, la salsa de soja y el jugo de lima. Probá y ajustá los condimentos a tu gusto. La idea es lograr un equilibrio entre el umami de la soja, el picante del tabasco y la acidez de la lima.

3. Condimentar la carne
Agregá la mezcla de condimentos sobre la carne picada. Incorporá una yema de huevo y mezclá todo muy bien con una espátula o cuchara, hasta que los ingredientes estén integrados de manera uniforme. La yema aporta cremosidad y ayuda a unir los sabores.

4. Emplatar
Con ayuda de un aro de emplatar (o un molde circular), colocá la mezcla de tartar en el centro del plato. Presioná suavemente para que tome forma compacta pero sin apretar demasiado.

5. Terminar y decorar
Retirá el aro con cuidado. Coroná el tartar con una yema de huevo cruda en el centro (usá huevos frescos y de calidad). Espolvoreá con unas escamas de sal por encima para darle el toque final.

6. Acompañar
Serví inmediatamente acompañado de las rebanadas de pan tostado. El pan crujiente es el vehículo perfecto para disfrutar de cada bocado.