El pulled pork es una de las preparaciones más emblemáticas de la gastronomía estadounidense que ha conquistado el paladar porteño. Traducido literalmente como «cerdo desmechado», se elabora tradicionalmente a partir de la bondiola, un corte jugoso con la cantidad justa de grasa. Su secreto reside en una cocción lenta a baja temperatura (a menudo mediante técnicas de ahumado con leña) que se extiende durante varias horas. Este proceso transforma la carne hasta lograr una textura tan tierna y jugosa que se deshebra sin esfuerzo. Macerado en especias y combinado con salsa barbacoa, este plato ofrece una explosión de sabor ahumado, dulce y especiado. A continuación, tres propuestas para comerlo en la ciudad y sus alrededores.
Tres paradas gastronómicas para disfrutar del mejor pulled pork
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Tacu Resto & Bowling: ubicado en San Fernando (General Arias 710 / IG: @tacu_restobowling), este espacio combina diversión en familia con una variada propuesta culinaria. La bondiola desmechada brilla en tres formatos distintos: el clásico sándwich con batatas pay, cebolla morada encurtida y salsa ranch; un fresco wrap acompañado de coleslaw y pepinos encurtidos; y una reconfortante opción de mac & cheese, donde la pasta con salsa de queso incorpora la carne como complemento ideal para maridar con cerveza artesanal.
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Bilbo: en sus locales de Saavedra (Crisólogo Larralde 6293) y Recoleta (Centro Cultural Recoleta, Junín 1930 / IG: @bilbocafe), la casa ofrece una vuelta de tuerca original al presentar el pulled pork dentro de un chipá prensado de elaboración propia. Tras una lenta cocción a baja temperatura que garantiza una carne tierna y sabrosa, la bondiola desmenuzada se integra a una masa elaborada con una cuidada mezcla de quesos, sumando además queso fundido, cebolla caramelizada y papas. Un entrepán contundente pensado para comer con las manos.
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Ribs al Río: con múltiples sucursales, entre ellas Costanera, Palermo, Belgrano y Unicenter (IG: @ribsalrio), es el templo del ahumado al estilo estadounidense con leña de quebracho y espinillo. Su carta destaca el clásico sándwich en pan «nube» de papa con barbacoa casera, cebolla encurtida y pepinillos. Para compartir, ofrecen croquetas de cerdo ahumado con queso fundido y alioli, además de una versión mexicana en tacos sobre tortillas de maíz nixtamalizado con cebolla morada y cilantro. Una propuesta perfecta para acompañar con una cerveza fría o una refrescante limonada.