Cómo hacer solomillo Wellington de cerdo paso a paso

El solomillo Wellington es un plato clásico de la cocina inglesa que consiste en un filete de solomillo envuelto en hojaldre con un relleno de champiñones, cebolla y panceta. Se hornea hasta que la masa queda dorada y crocante, y se sirve cortado en rodajas.

Cuentan los que saben que esta receta fue creada por el chef francés Marie-Antoine Carême en honor al Duque de Wellington, quien lideró a las fuerzas británicas en la Batalla de Waterloo. La versión original llevaba jamón, foie gras y trufas, pero con el tiempo surgieron variaciones más accesibles como esta que te traemos hoy.

Ingredientes

Para el solomillo

• 1 filete de solomillo de cerdo (aproximadamente 500-600 g).

• Mostaza (cantidad necesaria para pincelar).

• Aceite de oliva.

• Sal y pimienta negra molida a gusto.

Para el relleno

• 500 g de champiñones.

• 200 g de cebolla.

• 250 g de panceta en fetas.

• Sal y pimienta a gusto.

Para el armado

• 1 masa de hojaldre (fresca o descongelada).

• 1 huevo para pintar.

• Papel film para envolver.

Cómo preparar solomillo Wellington fácil paso a paso

1. Sellá el solomillo

Calentá un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte. Sellá el solomillo de cerdo durante aproximadamente 7 minutos por cada lado, hasta que esté dorado por fuera. Este paso es fundamental para mantener los jugos en el interior durante la cocción. Retiralo de la sartén y dejalo enfriar por completo.

Una vez frío, salpimentalo y pincelalo con mostaza por todos lados. La mostaza le aporta un sabor sutil que combina perfecto con el resto de los ingredientes.

2. Prepará el relleno de champiñones

Cortá los champiñones y la cebolla en cubos bien chiquitos. En la misma sartén donde sellaste la carne, calentá un poco de aceite y rehogá la cebolla hasta que esté transparente. Agregá los champiñones, salpimentá y cociná hasta que se doren y pierdan todo su líquido. Reservá y deja enfriar.

3. Armado del Wellington

Sobre la mesada, estirá un trozo grande de papel film. Colocá las fetas de panceta superpuestas formando un rectángulo del tamaño del solomillo. Distribuí el relleno de champiñones y cebolla sobre la panceta de manera uniforme.

Colocá el solomillo sellado en el centro y, ayudándote con el film, envolvé todo muy apretado formando un rollo. Llevá a la heladera por al menos 30 minutos para que tome consistencia.

4. Envolvé en hojaldre

Estirá la masa de hojaldre sobre la mesada. Sacá el rollo de carne del film y colocalo en el centro de la masa. Envolvé con cuidado, cerrando bien los bordes. Si se rompe en algún lado, podés sellar con un poco de huevo batido.

Pintá toda la superficie con huevo batido para que quede bien dorada y crocante. Con un cuchillo, hacé pequeños cortes en la superficie para que salga el vapor durante la cocción.

5. Cociná en el horno

Precalentá el horno a 200°C. Colocá el solomillo Wellington en una bandeja con papel manteca y horneá durante 30 minutos o hasta que el hojaldre esté dorado y crocante.

6. Reposo y servicio

Dejá reposar el solomillo Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo. Así los jugos se redistribuyen y la carne queda más tierna y sabrosa. Cortá en rodajas gruesas y serví inmediatamente.

Tips y consejos para un Wellington perfecto

• Sellá la carne antes de envolverlo para mantener los jugos. Este paso no te lo saltes, es la clave para que el solomillo no quede seco.
• El relleno de champiñones y cebolla le da un sabor único. Asegurate de cocinarlos hasta que pierdan todo el líquido, así no humedecen el hojaldre.
• Trabajá el hojaldre con rapidez para que no se ablande. Si ves que se calienta mucho, llevalo unos minutos al congelador antes de usarlo.
• Dejá reposar la carne antes de cortarla y servirla. Diez minutos marcan la diferencia entre un solomillo seco y uno jugoso.