Cómo hacer empanadas de choclo, según la receta de Maru Botana

Las empanadas de choclo son uno de los grandes platos tradicionales de Argentina, pero hay ciertos secretos para que, al hacerlas caseras, queden verdaderamente ricas. Maru Botana compartió todos sus trucos para hacer su versión de las empanadas de humita y conquistar cualquier paladar.

Cómo hacer empanadas de choclo paso a paso: la receta de Maru Botana

Ingredientes (rinde dos docenas)

Para la masa

• 500 g de harina 0000
• 200 ml de agua caliente
• 2 cditas de sal
• 100 g de grasa

Para el relleno

• 1 cuadradito de manteca
• 1 cebolla picada
• 2 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de fécula
• ½ taza de leche tibia
• 4 choclos
• 250 g de puré de calabaza
• 100 g de queso rallado
• 100 g de queso cremoso

Preparación paso a paso

1. Armar la masa: hacer una corona con la harina y mezclar 2 cucharaditas de sal alrededor. En el centro colocar la grasa y el agua caliente. Empezá a unir y amasá hasta lograr un bollo liso y suave. Dejá descansar la masa 30 minutos para que se relaje.
2. Formar los discos: dividí la masa en 24 bollitos de 30–35 g cada uno, dejá reposar unos minutos más y estirálos en aproximadamente 12 cm de diámetro (también podés estirar toda la masa junta y cortar los discos con un cortante).
3. Rehogar cebolla y verdeo: en una sartén, rehogá con manteca la cebolla picada y las cebollas de verdeo hasta que estén tiernas. Después añadí la leche tibia, la fécula, mezclando bien hasta formar una especie de roux cremoso.
4. Sumar el choclo: agregá los granos de 4 choclos y mezclá bien. Procesá un poco la mezcla (con mixer o procesadora) hasta lograr una textura cremosa.
5. Completar el relleno: incorporá el 250 grams puré de calabaza, el 100 grams queso rallado y el 100 grams queso cremoso. Mezclá hasta integrar todo bien.
6. Enfriar el relleno: dejá enfriar el relleno por completo antes de armar las empanadas, para que no ablande la masa.
7. Rellenar y cerrar: rellená cada disco de masa, cerrá las empanadas con el repulgue que prefieras y pintá con huevo. Si querés, espolvoreá un poquito de azúcar por arriba. El azúcar es opcional y la cantidad a gusto.
8. Hornear: Llevá a horno fuerte hasta que las empanadas estén doraditas.

Consejos claves: es mejor hacer demás porque vuelan, especialmente en las reuniones o cumpleaños. El puré de calabaza aporta cremosidad; podés ajustar la cantidad de quesos al gusto, pero siempre es crucial procesar ligeramente el relleno para obtener una textura suave.