Receta de Ratatouille: el paso a paso de Paulina Cocina

El ratatouille tiene fama de plato francés sofisticado, pero la realidad es que se trata de una preparación sencilla con verduras de estación. La versión que acá te traemos no es la tradicional (que se parece más a un pisto), sino la que popularizó la película Ratatouille: con rodajas finitas de verdura acomodadas en espiral y cocinadas al horno sobre una cama de salsa de tomate.

Queda espectacular a la vista y tiene un sabor suave y profundo, ideal para quienes quieren sumar más verduras a la dieta o para impresionar en una comida familiar.

Ingredientes para una fuente pequeña

• 1 zucchini

• 1 berenjena

• 3 tomates perita

• 1 diente de ajo

• 1/2 cebolla

• 1 pimiento morrón

• 1 lata de tomate cubeteado

• Sal, pimienta, laurel y tomillo a gusto

• Aceite de oliva

Cómo hacer ratatouille paso a paso

Tiempo total: Aproximadamente 1 hora 45 minutos (incluye cocción)
Dificultad: Media (pero el resultado vale la pena)

1. Prepará la salsa base: Picá bien chiquito el ajo, la cebolla y el pimiento morrón. Cociná en una sartén con aceite de oliva y una pizca de sal. Cuando la cebolla esté transparente, agregá la lata de tomate cubeteado, el tomillo, el laurel y salpimentá. Tapá y dejá cocinar a fuego lento unos 15-20 minutos.

2. Cortá las verduras: Mientras se cocina la salsa, lavá bien el zucchini, la berenjena y los tomates. Cortalos en rodajas lo más finas y parejas posible. El truco para que quede lindo es que todas las rodajas tengan un grosor similar.

3. Procesá la salsa: Una vez que la salsa de tomate esté cocida, triturala con una minipimer o procesadora hasta que quede bien fina.

4. Armado en la fuente: En una fuente apta para horno (redonda u ovalada queda más estética), volcá la salsa triturada y distribuirla bien por toda la base.

5. Disponé las verduras: Empezá a colocar las rodajas de verdura intercaladas: una de zucchini, una de berenjena, una de tomate. Repetí hasta cubrir toda la fuente. La idea es que queden bien apretaditas y formando un espiral vistoso.

6. Horneado: Rociá por encima con un hilo de aceite de oliva. Llevá a horno precalentado a 150°C y cociná durante aproximadamente una hora y media, o hasta que las verduras estén bien tiernas. El tiempo puede variar según el horno, pero la clave es cocción lenta y prolongada.

7. Serví: Deja entibiar un poco antes de servir. Así los sabores se asientan y podés apreciar mejor la textura.

Consejos para que salga perfecto

• Elegí verduras de tamaño similar: Así las rodajas quedan parejas y la presentación es más linda.

• Paciencia con el corte: Cuanto más finas las rodajas, más rápido se cocinan y mejor textura tienen.

• No saltees el horneado largo: El ratatouille necesita ese tiempo para que las verduras se ablanden y los sabores se concentren.