Cada 29 de enero los ñoquis se vuelven prioridad en la mesa de muchos argentinos. Algunos optan por la variante de sémola a la romana, una versión menos difundida que los clásicos de papa, pero igual de arraigada en la cultura culinaria italiana. En tiempos donde la gastronomía busca volver a lo esencial y priorizar la calidad de los ingredientes por sobre la abundancia, algunos platos tradicionales encuentran nuevas formas de expresarse.
En Rincón de Milberg, el restaurante Granero propone una reinterpretación de esta receta dentro de un concepto que combina diseño, sustentabilidad y cocina de identidad. El espacio, pensado para conectar con lo natural a través de los sentidos, ofrece una carta donde se destacan las pastas fatta in casa y productos frescos de estación. Entre ellas, los ñoquis de sémola a la romana con crema de espinaca y hongos se posicionan como uno de los platos preferidos por los comensales.
Ingredientes (1 porción):
- Sémola de grano duro: 100 g
- Leche: 250 ml
- Manteca: 35 g
- Parmesano rallado: 90 g
- Huevo: ½ unidad
- Pimienta, cantidad necesaria
- Nuez moscada, cantidad necesaria
El paso a paso de la receta de los ñoquis de sémola
La preparación mantiene la técnica clásica italiana, basada en la sémola de trigo duro cocida en leche y manteca, a la que luego se le incorporan queso rallado, huevo y especias como pimienta y nuez moscada. A diferencia de los ñoquis tradicionales, esta variante no se hierve en agua sino que se forma y se termina con una textura más firme y delicada.
El toque distintivo llega con la salsa, una crema suave de espinaca y queso rallado, acompañada por hongos frescos salteados que aportan profundidad de sabor y un guiño a los productos de la tierra. El resultado es un plato equilibrado, reconfortante y visualmente atractivo, ideal tanto para quienes buscan celebrar la tradición del 29 como para quienes desean explorar nuevas versiones de recetas conocidas.
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