El atún en lata es uno de los alimentos proteicos más populares. Es versátil, fácil de preparar y suele ser económico. Por otro lado, aporta vitaminas fundamentales para el funcionamiento del organismo como la B12, además, de nutrientes de alto valor biológico y ácidos grasos como el omega-3. Sin embargo, es importante saber que el atún también contiene mercurio, algo que puede ser perjudicial para la salud humana.
El mercurio es un metal pesado que se acumula de forma natural en los peces a través de la cadena alimentaria. Cuanto más alto se ubica un animal en esa cadena, mayor es la concentración de mercurio en su organismo.
Por eso, la nutricionista y dietista, Rocío Maraver, recomienda priorizar pescados azules de menor tamaño, como la sardina o la caballa, que acumulan niveles mucho más bajos de esta sustancia. No significa que haya que abandonar el atún, sino complementarlo con otras fuentes de proteína marina más seguras.
En tanto, la nutricionista Blanca García pone especial énfasis en las certificaciones que tienen las latas de atún en el supermercado. La profesional sostiene que las latas que simplemente dicen "atún" corresponden a especies con menor concentración de metales pesados que aquellas etiquetadas como "atún claro".
¿Cuánto atún es saludable consumir?
Las organizaciones de salud internacional establecen umbrales de consumo, pero estos están pensados para cantidades moderadas, no para dietas donde el atún reemplaza casi cualquier otra fuente proteica. No obstante, una buena práctica sería la de comer hasta tres latas semanales.
Más allá del mercurio, el atún en lata tiene otro ingrediente a considerar que es la sal. Cada 100 gramos de atún se aporta 1,5 gramos de sodio, tanto en la variante al natural como en aceite. Para quienes deben controlar la presión arterial o siguen dietas bajas en sodio, este dato es fundamental a la hora de calcular la ingesta diaria.
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