La milanesa es uno de los grandes clásicos argentinos y, si hay un plato que define a los bodegones porteños, es la versión suprema Maryland. Si bien su combinación de sabores agridulces puede generar polémica para algunos, logra tener un equilibrio perfecto de sabores. Un reconocido chef reveló el paso a paso para prepararla en casa.
Receta clave: cómo hacer la icónica suprema Maryland
El reconocido chef de Del Río Cantina, Sebastián Iraola, explicó cómo hacer paso a paso la suprema Maryland. Aunque parezca muy complicado, este icónico plato se puede preparar en casa con atención en los detalles. Conocé los secretos para que el apanado quede crujiente y la crema de choclo aterciopelada en ese punto exacto que la vuelve exquisita.
Ingredientes
Para la suprema (rinde 14 unidades)
- Pechugas, 2 k
- Huevos, 8 u
- Leche entera, 500 g
- Sal, 50 g
- Pimienta, 10 g
- Mostaza, 40 g
- Ajo, 40 g
- Perejil, 25 g
- Pan rallado, 800 g
- Rebozador, 800 g
Para la salsa blanca
- Leche entera, 1 l
- Manteca, 100 g
- Harina, 100 g
- Sal, 10 g
- Pimienta, 3 g
- Nuez moscada, 3 g
Para la crema de choclo
- Choclo amarillo, 200 g
- Cebolla caramelizada, 100 g
- Salsa blanca, 300 g
Para la cebolla caramelizada
- Cebolla, 1 k
- Azúcar, 250 g
- Aceite, 20 g
Para la banana frita
- Banana, 1 u
- Huevo, 1 u
- Mezcla de pan rallado y rebozador, c/n
Para el plato
- Milanesa de pollo, 1 u (250 g)
- Morrón asado, 30 g
- Panceta, 30 g
- Crema de choclo, 40 g
- Arvejas, 10 g
- Banana frita, 1 u
- Papas pay, 200 g
MÁS INFO
Cómo hacer milanesa Maryland: la preparación paso a paso
En el paso a paso está la clave para que la suprema Maryland quede con el equilibrio perfecto de sabores:
- Filetear las pechugas de pollo y armar la huevada uniendo todos los ingredientes. Dejar marinando dos horas.
- Luego pasar por mezcla de pan rellano y rebozador. Ideal sería dar al menos unas 10 horas de frío antes de freír, pero sino pueden hacerse con normalidad.
- Para la salsa blanca, en una cacerola chica, derretir la manteca, agregar la harina y cocinar dos minutos. Agregar la leche fría y revolver constantemente para no tener grumos, Condimentar y cocinar hasta el espesor deseado.
- Para la crema de choclo, unir todos los ingredientes y reservar.
- Por otro lado, para la cebolla caramelizada hay que calentar la cebolla en cacerola a fuego bajo, agregar aceite y azúcar, y cocinar revolviendo hasta que comience a tomar color. Reservar.
- Para la banana, pelarla, pasarla por huevo y después por la mezcla de pan rallado y rebozador.
- Tras todo ese proceso, se debe freír la suprema.
- Para terminar el plato, freír la suprema, agregar crema de choclo y gratinar.
- Colocar la baba frita encima, luego los morrones asados y la panceta apenas pasada por plancha, vuelta y vuelta. Coronar con la banana frita, arvejas y papas pay.
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