Se hace en un rato: receta de pollo agridulce a la cerveza con puré de batatas

El pollo agridulce a la cerveza con puré de batata es una combinación que equilibra perfectamente la intensidad del alcohol con la suavidad de los vegetales dulces. Esta preparación comienza sellando las presas de pollo hasta que estén bien doradas, para luego desglasar el fondo de cocción con una cerveza rubia o roja, según la profundidad de sabor que se busque.

La clave del éxito reside en cocinar a fuego bajo para que el líquido reduzca y se transforme en una salsa untuosa, potenciada por una cucharada de miel o azúcar mascabo que le otorga ese brillo característico y el toque agridulce tan valorado. Para acompañar esta proteína, el puré de batata se presenta como la guarnición ideal debido a su textura sedosa y su nota dulce natural.

Para lograr un resultado superior, se recomienda cocinar las batatas al horno con cáscara antes de pisarlas, lo que concentra sus azúcares y evita que absorban agua en exceso. Al momento de procesarlas, incorporar un trozo de manteca fría y un chorrito de leche tibia o crema de leche ayuda a obtener una consistencia cremosa que sirve de colchón perfecto para recibir la salsa de cerveza del pollo.

La preparación de este plato es sumamente práctica y no requiere de técnicas complejas, lo que lo convierte en un clásico para una cena especial durante la semana. Al momento de cocinar, resulta fundamental seguir ciertos pasos como salpimentar bien la carne y no apurar la reducción de la salsa para que los sabores se amalgamen correctamente.

Receta de pollo agridulce a la cerveza con puré de batata

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo (o pata y muslo deshuesado) cortadas en cubos.

• 1 lata de cerveza (rubia o roja, según preferencia de amargor).

• 2 cucharadas de miel (o edulcorante apto para cocción si se busca sin azúcar).

• 1 cebolla grande picada.

• 1 morrón rojo en tiras.

• 1 chorrito de salsa de soja.

• Sal y pimienta.

• 1 cucharadita de almidón de maíz

• 3 batatas medianas peladas y troceadas.

• 50g de manteca (o queso crema descremado).

• 1 chorrito de leche (o agua de cocción).

• Sal y una pizca de canela

Paso a paso

1. Hervir las batatas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas.

2. Escurrir y pisar con un pisapapas hasta que no queden grumos.

3. Agregar la manteca y la leche caliente.

4. Mezclar enérgicamente hasta lograr una consistencia cremosa y reservar al calor.

5. Salpimentar los cubos de pollo.

6. Dorar el pollo en una sartén grande con un poco de aceite a fuego fuerte.

7. Retirar el pollo y reservar.

8. Saltear la cebolla y el morrón en la misma sartén hasta que estén blandos.

9. Incorporar la miel y la salsa de soja, revolver bien.

10. Verter la cerveza y raspar el fondo de la sartén para recuperar los jugos de la carne.

11. Regresar el pollo a la sartén y cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos hasta que el líquido reduzca a la mitad.

12. Disolver el almidón de maíz en un poco de agua fría y añadir al final si se desea obtener una salsa más espesa y brillante.