En Semana Santa, Argentina se llena de sabores tradicionales: empanadas de vigilia, roscas de Pascua, huevos de chocolate. Pero si querés sorprender este año con algo diferente, te traemos una receta que llega desde la Región de Murcia, en España: las picardías.
Se trata de un dulce sencillo pero adictivo: azúcar caramelizado con una avellana tostada en el centro. Crujiente por fuera, con el toque intenso de la avellana y el dulzor justo del caramelo. Un bocado pequeño que en Murcia es protagonista de Semana Santa y Carnaval, pero que acá todavía es poco conocido.
Las picardías son caramelo de azúcar con una avellana tostada en el centro, y aunque parecen simples, esconden siglos de tradición en municipios como Lorca, Abarán y Bullas.
Qué son las picardías y de dónde vienen
Según cuentan las pastelerías tradicionales de Murcia, las picardías son un dulce artesanal que se elabora con azúcar caramelizado al que se le inserta una avellana tostada. En Lorca, es común encontrarlas junto a los chochos (otro dulce típico de la zona) y que el conjunto se llame popularmente "chochos y picardías".
En Abarán, se consideran el producto típico por excelencia del municipio. En Bullas, son las grandes protagonistas del Carnaval. Pero en todas partes tienen algo en común: se preparan con paciencia, a mano, y se comparten en cajitas durante las celebraciones.
Receta de picardías caseras
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 20-30 unidades de avellanas tostadas sin piel
- 1/4 de taza de agua (opcional, para facilitar el caramelo)
Preparación paso a paso
1. Preparar las avellanas
Si compraste avellanas con piel, tostalas ligeramente en una sartén sin aceite y frotalas con un repasador para quitarles la piel. Dejá que se enfríen antes de usar.
2. Hacer el caramelo
Colocá el azúcar en una sartén o cacerola chica a fuego medio. Si querés, agregá un chorrito de agua para que el azúcar se derrita más parejo. No revuelvas con cuchara, solo mové la sartén girándola para que el azúcar se caramelice de manera pareja. Esperá a que tome un color ámbar dorado. Ojo: si se oscurece demasiado, el caramelo amarga.
3. Armar las picardías
Con la ayuda de una cuchara o tenedor, tomá un poco de caramelo caliente y envolvé cada avellana hasta cubrirla por completo. Tené cuidado que el caramelo está muy caliente. Dejalas caer sobre una placa o papel manteca enharinado (o aceitado) para que no se peguen.
4. Dejar enfriar
Dejá que las picardías se enfríen por completo. El caramelo se endurece y queda crocante.
Tips para unas picardías perfectas
- Temperatura justa: El punto del caramelo es clave. Dorado claro para un sabor más suave, dorado oscuro para un toque más intenso. Pero nunca negro, porque amarga.
- Avellanas bien secas: Si las avellanas tienen humedad, el caramelo puede no adherirse bien. Asegurate de que estén completamente secas y a temperatura ambiente.
- Trabajá rápido: El caramelo se endurece rápido. Si se pone muy espeso, calentalo unos segundos más.
- Variantes: Podés usar almendras o nueces en lugar de avellanas, o agregar una pizca de sal para un contraste salado-dulce.
Cómo servir las picardías
En Murcia, las picardías se regalan en cajitas de papel o bolsitas individuales. Son ideales para:
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Acompañar el café después de la vigilia
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Decorar la mesa de Pascua
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Regalar a familiares y amigos como detalle artesanal
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Compartir con los más chicos
También podés presentarlas en un frasco de vidrio con cinta, perfecto para un regalo casero con mucho encanto.
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