La empanada de atún es una de esas recetas que nos conectan con la cocina de la abuela, con esos sabores que reconfortan y que nunca pasan de moda. Originaria de Galicia, esta preparación se convirtió en un clásico no solo en España, sino también en muchos países de Latinoamérica. Su masa suave con costra crujiente y un relleno jugoso y sabroso la convierten en una opción ideal para cualquier ocasión, ya sea como plato principal o para compartir en una picada.
Paulina Cocina sostiene que lo que distingue a esta empanada es su masa, que se prepara con levadura y se enriquece con el aceite del sofrito, lo que le da un color y un sabor únicos. El relleno, a base de atún, cebolla, pimientos y salsa de tomate, es simple pero lleno de matices, especialmente cuando se le suma el toque del pimentón y el comino.
Ingredientes para la receta
Para el relleno:
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2 latas de atún (en lomitos o entero)
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1 cebolla grande, picada
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1 pimiento verde, picado
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1 pimiento rojo, picado
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½ taza de salsa de tomate (o 3 tomates maduros pelados y cortados)
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Aceite de oliva
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Sal y pimienta a gusto
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1 cucharadita de pimentón (picante o dulce)
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1 pizca de comino
Para la masa:
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400 g de harina de trigo
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150 ml de agua
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100 ml de aceite de oliva (del sofrito)
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25 g de levadura fresca
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1 cucharadita de sal
Paso a paso: cómo hacer empanada de atún
1. Preparar el relleno:
En una sartén, calentá un poco de aceite de oliva y salteá la cebolla y los pimientos hasta que estén tiernos. Agregá el atún previamente desmenuzado y la salsa de tomate. Mezclá bien y condimentá con sal, pimienta, pimentón y comino. Cociná a fuego medio unos minutos para que los sabores se integren. Colar 100 ml (aproximadamente) del aceite del sofrito y reservalo para la masa. Dejá enfriar el relleno.
2. Preparar la masa:
Disolvé la levadura en agua tibia y dejá reposar unos minutos hasta que se forme espuma. En un recipiente grande, mezclá la harina y la sal. Hacé un hueco en el centro y verté la levadura activada junto con el aceite de oliva del sofrito. Mezclá hasta obtener una masa homogénea.
Amasá en una mesada con un poco de harina durante unos minutos hasta que esté suave y elástica. Formá una bola, colocala en el recipiente, cubrí con un paño limpio y dejá reposar en un lugar cálido durante una hora, o hasta que duplique su tamaño.
3. Armar la empanada:
Precalentá el horno a 180°. Dividí la masa en dos partes, una para la base y otra para la tapa. Estirá la mitad con palo de amasar hasta obtener un círculo del tamaño deseado y colocalo sobre una bandeja de horno previamente aceitada.
Extendé el relleno sobre la base de manera uniforme, dejando un borde libre alrededor. Estirá la otra mitad de la masa y colocala sobre el relleno. Sellá los bordes presionando con los dedos haciendo un repulgue. Hacé un pequeño corte en el centro de la empanada para permitir que escape el vapor durante la cocción.
4. Hornear:
Llevá al horno durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que esté dorada y cocida. Retirá y dejá enfriar antes de cortarla en porciones.
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