Cada 5 de agosto se rinde culto a uno de los manjares más codiciados del océano: las ostras. Sinónimo indiscutido de sabor y extrema frescura, este molusco de marcado perfil salino y textura delicada ha sabido conquistar al mundo de la gastronomía mundial desde hace siglos.
Aunque su consumo suele reservarse para ocasiones especiales debido a su cultivo artesanal y escaza distribución, la escena gastronómica de Buenos Aires se suma con entusiasmo al Día Mundial de la Ostra con varias propuestas. Desde maridajes tradicionales hasta vanguardistas creaciones de autor, la ciudad ofrece opciones imperdibles para deleitar el paladar.
Dónde comer ostras en Buenos Aires
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L’Atelier Bistró: este bistró francés ofrece ostras como una de sus grandes especialidades. Para conservar todo su carácter marino, llegan directamente desde Bahía San Blas de la mano de Mar de Jade. Se sirven como entrada en una selección de tres unidades con vinagre de vino, limón, tabasco y pan con manteca. Quienes elijan el menú degustación las reciben como primer paso junto a vinagre de frambuesas, granita de manzana verde y una copa de Sauvignon Blanc, un maridaje pensado para potenciar su delicada frescura. (Dirección: Av. del Libertador 14520, Martínez / Instagram: @bistrolatelier)
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PORTE: este espacio liderado por Facundo Berti y Ezequiel Cunzolo celebra la Semana de la Ostra del 5 al 8 de agosto. Con producto artesanal provisto por Mar de Jade, ofrece versiones al natural o Rockefeller (gratinadas). Destaca el combo de tres ostras frescas maridado con el cóctel Saint Exupéry (Beefeater, González Byass Alfonso Oloroso, pomelo, solución salina y alcaparrón) o con una copa de espumante Piedra Negra Lurton. Se ofrecen además porciones de tres o seis unidades para explorar distintas formas de disfrutarlas. (Dirección: Azcuénaga 1268, Recoleta / Instagram: @porte.bar)
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ZARAUTZ: el restaurante de Leandro Leyell pone el mar en el centro de su propuesta y celebra este hito el jueves 6 y viernes 7 de agosto. Como bienvenida, brinda una ostra fresca de criadero (Los Pocitos o Bahía San Blas) servida con lima, sriracha casera y una copa de espumante. En su carta, el plato Dúo Tataki (salmón y atún rojo sellados al fuego) incorpora una exquisita emulsión de ostras, sésamo tostado, lima y mango maduro, una preparación que marida adecuadamente con vinos blancos o espumantes. (Dirección: Nicaragua 5577, Palermo / Instagram: @casa.zarautz)
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