La pérdida de poder adquisitivo es visible en todos los aspectos e incluso puede medirse en el plato más popular de los restaurantes porteños. Un informe del Instituto i‑Ciudad muestra que los salarios alcanzan para comprar cada vez menos milanesas con papas fritas. El indicador refleja con claridad el deterioro del consumo cotidiano en la Ciudad de Buenos Aires.
El denominado "Índice de la Milanesa", elaborado por el Instituto i‑Ciudad, funciona como un termómetro sencillo del poder adquisitivo de los trabajadores porteños. El indicador calcula cuántas milanesas con guarnición puede pagar un empleado registrado con su salario mensual en restaurantes tradicionales de la Ciudad.
Los últimos datos muestran un derrumbe significativo. En noviembre de 2025, un trabajador promedio podía comprar 94 milanesas con su sueldo mensual. El dato implica una caída del 12,1% respecto de noviembre de 2024 (107) y una baja del 10,5% (105) frente a noviembre de 2023. Se trata, además, del nivel más bajo para un mes de noviembre desde que existen estadísticas comparables, lo que confirma una tendencia descendente del poder adquisitivo en los últimos años.
Inflación por ascensor, salarios por escalera
El deterioro del indicador está directamente relacionado con la brecha entre la evolución de los precios y la de los ingresos. Según el informe, entre noviembre de 2024 y noviembre de 2025:
- El precio de la milanesa con guarnición en restaurantes subió 53%.
- El salario promedio creció 29%.
La diferencia entre ambos incrementos explica por qué los salarios pierden capacidad de compra frente a la inflación, incluso cuando nominalmente aumentan. Concretamente, el salario promedio en la Ciudad alcanzó los $ 2.136.566, mientras que el precio medio del plato llegó a $ 22.817. Con esos valores, el resultado del índice fue de 94 milanesas por mes.
Una caída sostenida del poder adquisitivo
La disminución del indicador no es reciente. El informe señala que el máximo histórico se registró en 2017, cuando el salario promedio permitía comprar 175 milanesas por mes, casi el doble del nivel actual. Desde entonces, la serie muestra una tendencia descendente persistente, con dos momentos de caída más pronunciada:
- La crisis cambiaria de 2018-2019
- El shock de precios posterior a las devaluaciones de 2023-2024
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Incluso en noviembre de 2020, en plena salida de la pandemia, el índice alcanzaba 155 milanesas, un 65% más que el valor actual.
La caída del poder adquisitivo también repercute en la actividad económica. El sector de hoteles y restaurantes registró una baja del 1,5% durante 2025, reflejando la retracción del consumo gastronómico.
En paralelo, el mercado laboral de la Ciudad también se deterioró. Entre noviembre de 2023 y noviembre de 2025 se perdieron más de 125.000 puestos de trabajo registrados, mientras que 2.378 empresas empleadoras dejaron de operar.
De acuerdo al documento, estas cifras muestran cómo la crisis económica, la inflación y el estancamiento de los salarios afectan directamente el gasto cotidiano de los hogares, incluso en los segmentos más clásicos.
El futuro consumo de milanesas dependerá principalmente de dos variables: la evolución de los salarios y el ritmo de los precios en gastronomía. Los restaurantes enfrentan costos crecientes —como energía, alquileres e insumos— que pueden seguir presionando los precios del menú. Al mismo tiempo, la recuperación del poder de compra dependerá de que las negociaciones salariales logren superar la inflación. Hasta ahora, esa ecuación continúa resolviéndose en contra de los trabajadores.
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