Receta de muffins de arándanos y limón: fáciles y deliciosos para acompañar el mate

Hay una receta de muffins de arándanos y limón que podés preparar en casa para merendar y acompañar el mate. Las recetas caseras de muffins, tortas y budines son una alternativa mucho más saludable que los productos comprados en panadería o supermercados.

Esta en particular es muy sencilla de hacer con ingredientes fáciles de conseguir o que seguro ya tenés en casa. Quedan esponjosos por dentro y crocantes por fuera gracias al crumble. Los arándanos le dan un dulzor delicioso que contrasta con el toque cítrico del limón.

Receta de muffins de arándanos y limón

Ingredientes

• 160 g de azúcar

• 1 limón

• 1 huevo

• 85 ml de leche

• 80 ml de aceite vegetal

• 1/2 cdta de extracto vainilla

• 190 g de harina

• 2 cdta de polvo de hornear

• 1/2 cdta de sal

• 150 g de arándanos

Para el crumble:

• 50 g de harina

• 50 g de azúcar

• Pizca de sal

• 20 g de mantequilla

Preparación

1. Preparar el crumble mezclando la harina, azúcar y sal y después la mantequilla. Mezclar con los dedos hasta incorporar y que al apretar se quede compacto.

2. ⁠En otro bol mezclar el azúcar y la ralladura con los dedos.

3. ⁠Incorporar huevo, aceite, vainilla, leche y el zumo del limón.

4. ⁠Añadir el resto de ingredientes y mezclar.

5. Añadir la mitad de los arándanos a la mezcla.

6. ⁠Llenar los moldes a 3/4 de su capacidad. Poner el resto de arándanos por encima.

7. ⁠Añadir el crumble. Compactándolo podemos dejar trozos del tamaño que más nos guste.

8. ⁠Hornear a 190ºC durante 20-25 min, hasta que estén doraditos.