La receta del revuelto gramajo estilo bodegón para hacer en casa

Entre los platos más clásicos de la cocina argentina, el revuelto Gramajo ocupa un lugar especial. Presente en bodegones y cantinas de todo el país, este plato simple y contundente combina papas fritas, huevos y jamón para lograr una mezcla sabrosa que se prepara en pocos minutos y funciona tanto para el almuerzo como para la cena.

Según la tradición gastronómica, el origen del plato se remonta a comienzos del siglo XX y está asociado al nombre de Arturo Gramajo, un personaje de la alta sociedad porteña que habría pedido esta combinación improvisada en un restaurante de Buenos Aires. Con el tiempo, la receta se popularizó y se convirtió en un clásico de la cocina porteña.

Cómo hacer un revuelto Gramajo: la receta

Ingredientes para hacer revuelto Gramajo

Para preparar esta receta típica de bodegón se necesitan pocos ingredientes:

• 2 o 3 papas medianas.
• 3 o 4 huevos.
• 100 a 150 gramos de jamón cocido.
• ½ cebolla (opcional).
• Arvejas (opcional).
• Perejil picado.
• Sal y pimienta.
• Aceite para freír.

Paso a paso: cómo hacerlo en casa

Cortar las papas en tiras finas para lograr el estilo de papas pay y freírlas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Luego retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente.

1. Saltear la cebolla en una sartén con un poco de aceite hasta que quede transparente. Agregar el jamón cortado en tiras o cubos y cocinar unos minutos.
2. Incorporar los huevos, previamente batidos o apenas mezclados, y revolver suavemente mientras comienzan a cocinarse.
3. Agregar las papas fritas y, si se desea, arvejas. Mezclar todo con cuidado para que el huevo se cocine sin perder la textura cremosa.
4. Condimentar con sal, pimienta y perejil, y servir caliente.

Uno de los secretos del revuelto Gramajo está en el equilibrio entre las papas crocantes y el huevo cremoso. En muchos bodegones se prepara con papas pay bien finas y se mezcla el huevo solo hasta que coagule ligeramente, sin secarlo demasiado.

Gracias a su combinación simple de ingredientes y su sabor reconfortante, este plato se mantiene como uno de los más pedidos en la gastronomía argentina y una receta ideal para replicar en casa cuando se busca algo rápido, sabroso y bien porteño.