A la hora del mate dan ganas de comer algo rico y uno de los grandes clásicos argentinos son los libritos o los criollitos de grasa. Se trata de una preparación económica que requiere un poco de tiempo, pero que te asegura una merienda exquisita.
Cómo hacer los clásicos criollitos o libritos: la receta de cocina para guardar
El influencer de cocina Andrés Simón (@lasrecetasdesimon en Instagram) compartió su receta para preparar en casa los clásicos libritos de grasa. Se trata de una opción muy rica, perfecta para las juntadas de amigos o reuniones familiares, ya que es económica y se puede hacer en cantidad, aunque lo más probable es que no duren mucho por los ricos que son.
Ingredientes
Para la masa
- 1kg de harina 000.
- 20gr de sal.
- 10gr de levadura seca.
- 50gr de grasa.
- 500ml de agua.
- 1cda de azúcar.
Para el empaste
- 200gr de grasa vacuna o margarina.
- 50gr de harina.
Preparación paso a paso
- En un bol mezclar la harina, sal, levadura seca, agua tibia y grasa derretida. Amasá por alrededor de 10 minutos y dejala leudar hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tanto, podés preparar el empaste con grasa animal o margarina a temperatura ambiente y los 50 gramos de harina. Tenés que mezclarlos hasta que queden incorporados. Reservar.
- Estirá la masa bien finita y en el tercio del centro colocá el empaste. Cerrá bien con dos pliegues a lo ancho y otros dos pliegues a lo largo. (Cómo en el video).
- Envolvé la masa en un papel film y llevala al frío durante 20-30 minutos.
- Una vez pasado el tiempo, volvé a estirarla parejo y a hacer los pliegues nuevamente. Tienen que ser al menos 3 o 4 vueltas de plegado, estilado y frío, con descansos cortitos en el medio.
- Finalmente, estirá la masa, cortarla en cuadraditos, hacerle pinchecitos con el tenedor y aplastala el centro con la yema del dedo.
- Cocinalos en un horno fuerte para que se eleven y separen bien las capas.
Consejo: si buscás hacer libritos, se hacen de la misma manera, pero antes de cortarlos, tenés que doblar la masa estirada una vez. Las porciones son un poco más grandes.