Como lo hacían nuestras abuelas: Receta de pan de leche y Miguelitos

¿Cómo hacer este clásico con crema pastelera o dulce de leche?

13 de mayo, 2021 | 20.41

Según su forma (tipo bollo o alargada), y su relleno (con crema pastelera o dulce de leche), el clásico de las panaderías pan de leche Miguelito es mucho más fácil de elaborar de lo que parece. Te compartimos la receta y el paso a paso de una factura ideal para hacer en casa cuando el sol se esconde más temprano y la temperatura empieza a bajar.

Receta de pan de leche

Ingredientes

Para la masa

  • Harina 0000 500 grs.

  • Azúcar 90 grs.

  • Manteca 100 grs.

  • Levadura 40 grs.

  • Huevo 150 grs.

  • Leche 200 cc.

  • Sal 

  • Esencia de vainilla 

  • Ralladura de limón

Para la crema pastelera

  • Leche 500 cc.

  • Azúcar 150 grs.

  • Almidón de maíz 25 grs.

  • Harina 0000 25 grs.

  • Huevo 150 grs.

  • Esencia de vainilla 1 cdta.

Pan de leche

Extras (para los Miguelitos)

  • Dulce de leche repostero 500 grs.

  • Azúcar impalpable

Miguelitos rellenos con dulce de leche

Procedimiento

Para la masa

  • Realizar una corona con la harina y salar por el borde exterior. En el centro, agregar la levadura desgranada, el azúcar, los huevos, la esencia de vainilla, los huevos previamente abiertos en un recipiente y la manteca fundida. 
     
  • Comenzar a amasar y cuando la composición esté unida, agregar poco a poco la leche hasta lograr una masa firme. 
     
  • Amasar por unos minutos y dejar leudar al doble (tapada y a temperatura ambiente)
     
  • Armar bollos de 40 gramos y dar forma circular para el pan de leche y oval para los Miguelitos
     
  • Estibar en placa enmantecada y leudar nuevamente por una hora
     
  • Pintar con huevo y cubrir con pastelera
     
  • Cocer al horno medio por 15 minutos
     
  • Para los de dulce de leche, cocerlos totalmente, dejarlos enfriar, tajearlos de lado a lado, rellenarlos y espolvorearlos con azúcar impalpable.

Para la crema pastelera

  • Calentar la leche con la mitad del azúcar hasta que llegue a hervor
     
  • Batir por otro lado los huevos con la mitad del azúcar, el almidón de maíz y la harina juntas y la esencia de vainilla
     
  • Volcar la mitad de la leche sobre esta mezclar y una vez unida volcar esta mezcla a la olla con leche sobre el fuego
     
  • Cocinar hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar del fuego y terminar con la esencia de vainilla.
     
  • Conservar en la heladera hasta que estén cocinados los bollitos.

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