Cada vez son más las personas que buscan reemplazar la carne, ya sea porque está cara o por vegetarianismo u otros activismos. No comer carne no tiene que ser sinónimo de "vivir de ensalada", sino que hay muchos platos sabrosos que pueden formar parte de la alimentación diaria. Es en este punto que entran en juego las albóndigas de garbanzos, ideal para comer como guarnición de un plato de fideos con salsa o arroz con verduras. A continuación compartimos la receta.
Receta de albóndigas de garbanzos
Las albóndigas de garbanzos se pueden comer como plato principal, pero la mejor opción es de guarnición de un plato de arroz o fideos. De esta forma, se logra un plato más equilibrado, sobre todo si se le suma verduras, como cebolla, morrón y zanahoria. A continuación compartimos la receta para preparar aquellas en casa y empezar a ahondar por el universo de la alimentación sin carne.
Ingredientes (12 unidades)
- 1 taza colmada de garbanzos cocidos (aprox. 200–220 g ya escurridos).
- 1 huevo chico (opción vegana: 1 cucharada de chía + 3 cucharadas de agua, hidratadas 10 minutos).
- 2 cucharadas de cebolla bien picada.
- 1 diente de ajo chico picado.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 2 a 3 cucharadas de pan rallado (o avena procesada).
- 1/2 cucharadita de comino.
- 1/2 cucharadita de pimentón.
- Sal y pimienta a gusto.
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
Preparación
- Procesar los garbanzos: pisarlos bien con un tenedor o procesarlos apenas, hasta lograr una pasta con algo de textura.
- Mezclar: pasar a un bowl y agregar el huevo, la cebolla, el ajo, el perejil, los condimentos y el aceite. Mezclar bien.
- Dar consistencia: sumar el pan rallado de a poco hasta que la mezcla se pueda moldear sin pegarse demasiado en las manos.
- Formar las albóndigas: dividir la mezcla en 12 partes y armar bolitas del mismo tamaño.
- Cocción: en horno: 200 °C durante 20 a 25 minutos, girándolas a mitad de cocción. Sartén: dorarlas con poco aceite hasta que estén crocantes por fuera. Airfryer: 180 °C entre 12 y 15 minutos.
Para que las albóndigas de garbanzos queden firmes y no se desarmen hay que secar muy bien los garbanzos antes de procesarlos y no excederse con el triturado, ya que un puré demasiado liso las vuelve más pastosas. Si la mezcla queda húmeda, se la puede llevar 20 minutos a la heladera antes de armar las albóndigas para que tome cuerpo.
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