Las panaderías profundizan la crisis de los comercios de cercanía con caída de ventas y cierres en todo el país. Si bien los aumentos en los insumos continúa, la recomendación de las cámaras regionales que agrupan a la actividad recomiendan no subir el precio del pan que se encuentra congelado hace seis meses.
Según las estimaciones del sector, en el primer trimestre del año bajó un 45% las ventas en panaderías del país, siendo el tercer año consecutivo de baja. “Estamos muy complicados, llevamos un 60% de caída de ventas en 3 años, cerraron 2000 panaderías y más de 15000 empleos afectados de forma directa”, calcula ante El Destape, Martin Pinto, del centro de panaderos de Merlo.
La alarma no es exclusiva de un municipio o región. El contacto entre los titulares de las centrales panaderiles es permanente. Ayer en un zoom compartieron la realidad que atraviesan en distintos distritos y provincias. “El panadero está resignado. Esto es mes a mes. El pan que amasamos lo tenemos que vender si o si al otro día porque si no es perdida. Ya no podemos producir menos”, explica Pinto.
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Hoy el precio sugerido para el kilo de pan es de 2800 pesos en barrios populares, 3500 en los centros comerciales urbanos y 5000 en Capital Federal. “Necesitamos aumentar el pan, pero hace 6 meses que no lo tocamos”, enfatizan.
Las materias primas registraron subas dispersas todos los meses que van del 1,5 al 3%. “Nos viene subiendo la materia prima casi todos los meses. Estamos atentos al aumento del combustible, todo se maneja por flete y eso se traslada a la harina, el azúcar, y la materia grasa”, A eso se añade la suba de servicios. “Tuvimos incrementos de 2,5% en luz y un 1 y pico en el gas. El incremento para el industrial está en torno al 4%”, señaló Pinto.
La realidad no es exclusiva de la zona metropolitana. En las reuniones que mantienen con las distintas regiones aparece el norte como uno de los sectores más afectados por la baja del poder de compra de pan. “La gente ya no compra por kilos sino por unidad y elige ciertos productos. Eso va a seguir. Las ventas han bajado en todos lados, es por la falta de efectivo”, explicó Omar Acosta, del centro de panaderos de Misiones.
Si bien lo que más se vende es el pan, la suba de costos impacta en el precio de las facturas. La docena se vende entre 7000 y 9000 pesos en los barrios populares, en los centros comerciales ronda los 11000 y en Capital Federal supera los 15000. La unidad ronda los 800 pesos, la mayoría compra media docena o menos.
“Los empleados cuentan que viene más gente a pedir que a comprar. El que viene te dice ‘¿qué me alcanza con esta plata?’ El que viene a comprar también te pregunta si sobró pan de ayer. Compra 500 pesos de pan y completa con lo que sobró de ayer”, revela Pinto.
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