Cada 16 de enero se destaca el valor cultural y culinario de la comida picante, un sello presente en múltiples tradiciones del mundo. La fecha invita a recorrer propuestas locales que reinterpretan sabores intensos y a entender su lugar dentro de la gastronomía, donde el picor funciona como identidad, historia y experiencia sensorial.
Por qué se celebra el día internacional de la comida picante
El Día Internacional de la comida picante rinde homenaje a los condimentos que marcaron la alimentación de numerosas culturas, en especial en América Latina. Aunque no existe un origen oficial para la fecha, el foco está puesto en reconocer el rol del chile y los ajíes en la gastronomía tradicional. En la antigua Mesoamérica, estos ingredientes fueron pilares de la dieta y símbolos de desarrollo agrícola, junto al maíz y el tomate, dentro de sistemas como la milpa y las chinampas.
Bruce Grill Station
Bruce Grill Station propone una celebración donde el fuego y el picante conviven con carnes asadas a la leña. Su mayonesa casera de jalapeño, de intensidad media, acompaña hamburguesas smash y picadas. Platos como The Flaming Boss y cócteles especiados completan una experiencia que combina humo, sabor y equilibrio.
Grau Cebichería
En Grau Cebichería, el ají es protagonista absoluto de la cocina peruana. El Tacu Tacu a lo Macho resume esa identidad con una salsa intensa elaborada con rocoto, limo, amarillo y panca. Los cebiches ofrecen un picor moderado y fresco, mientras la coctelería equilibra el ardor con perfiles aromáticos.
Sushiclub
SushiClub trabaja el picante como un elemento de armonía dentro de su propuesta nikkei. Rolls, niguiris y platos especiales incorporan rocoto, merken y salsas especiadas en distintos niveles. Opciones como Red Black, Merken y los niguiris flambeados amplían el recorrido más allá del sushi tradicional.
Barra Chalaca
En Barra Chalaca, el picante define la experiencia. Inspirado en las cantinas del Callao, el proyecto de Gastón Acurio ofrece cebiches, tiraditos y sopas donde los ajíes y las leches de tigre conducen cada plato. La posibilidad de elegir el nivel de picor refuerza su identidad intensa.
Mi Gusto
Mi Gusto acerca el picante al universo de las empanadas. La Crunchy, con salsa ácida y topping de Doritos Flaming Hot, propone un picor medio sostenido. La versión clásica de carne picante suma ají y especias, logrando un equilibrio pensado para distintos paladares.
Kamay Casa Gardel
Kamay Casa Gardel combina cocina criolla peruana y fusión nikkei con un uso expresivo del ají. Sus cebiches integran limo, rocoto y charapita, el más intenso de todos. Cócteles como el Sour Acevichado acompañan una propuesta donde acidez y picor conviven con precisión.
Casa Bellucci
Casa Bellucci incorpora el picante a su mirada porteña contemporánea. La empanada de carne frita se destaca por un ardor persistente y medido, logrado con ají molido, Tabasco y rocoto. La combinación despierta el paladar sin opacar el resto de los sabores.
Tanta
Tanta ofrece una aproximación equilibrada al picante desde la cocina peruana actual. Platos como el Chanchito Taiwán y las Croquetas de Choclo presentan distintos niveles de intensidad, siempre acompañados por bebidas frescas que realzan la experiencia sin perder armonía.
Así, Buenos Aires suma propuestas variadas para celebrar una fecha que pone en valor la comida picante como expresión cultural y motor creativo dentro de la gastronomía contemporánea.
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